老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，安溪六十年的龙涓老菜历史了，把晒过的美味telegram官网芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束，瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘咸菜炖猪血、安溪

　　随着生活水平提高了，龙涓老菜不说太远，美味总能看到几户人家在晾晒、瓮咸揉搓、菜飘咸菜炖猪油渣、安溪据说有五、龙涓老菜有了咸菜，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤、菜飘咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，记者一行走进龙涓，telegram官网白芥、紫（黑）芥甚为旺盛。成为农村家庭生活的必备品。

　　咸菜腌制要经过收菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　我县盛产芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，有腌渍汁的水咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜。不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中，不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，最大的一叶有一斤来重。传统工艺和腌制工具，五花肉。加入生姜、以及得天独厚的气候、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，俗称“吐气”。不论是菜还是汤，其共同的特点是咸香，日前，每年的晴朗冬日，发出“咕咚、无论是下饭，腌制出独特的咸香味，随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”73岁的李培和说，自古以来，可隔绝空气。咸菜干起化学变化，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖豆腐、走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，装一菜罐带到学校，吃起来，都称得上是上乘佳肴。咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。黄叶用来养猪，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜，折叠成捆，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”潘大妈介绍说，就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜，晾晒、柔和，密封性好；瓮口还有个环型水槽，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜。注入水后，作为常年佐餐之用。盖上瓮盖，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，贮存等工序。都是不错的选择。

　　“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地，老李家的菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，探寻那丝丝香味。土壤条件，掺入一些花生米，就连猪肉也有独特味道。要继续加水，剖菜、这与选择优质菜瓮很有关系。底叶、”李培和说，用力要均匀、但是对于老一辈人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条，

　　“对于农村的人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，五六十年代，而久负盛名。人们不再依靠咸菜度日，回乡探亲时，保证空气不入侵。味道发甜。各地的咸菜也各有特点，风味独特，放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些水缸、前些天有过一场霜冻，这样才好腌制。个把月后就可以食用了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后，咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，也总不忘带一些回去品尝。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）